Michael Wolf

Michael Wolf

Michael Wolf Michael Wolf heeft op zijn 33e al twee eigen zaken: Wolf Atelier en Prinz Wolf, beide in Amsterdam. ‘Ik droom alweer van zaak nummer drie’ ‘‘We wilden in Wolf Atelier een nieuw lunchconcept introduceren dat afweek van de gebruikelijke soep en salade. In...
Bas Brouns

Bas Brouns

Bas Brouns Bas Brouns (28) is de rechterhand van Ron Blaauw. Samen met hem voert hij de supervisie over Rons diverse restaurants, waaronder de vier Ron Gastrobars (Original, Oriental, Indonesia en Paris), Nacarat en The Fat Dog. ‘Ik krijg veel vrijheid en vind het...
Thijs Meliefste

Thijs Meliefste

Thijs Meliefste Samen met zijn vrouw Anuschka runt Chef Thijs Meliefste (30) Restaurant Meliefste in het Zeeuwse Wolphaartsdijk. ‘Ik heb de adrenaline gewoon nodig, anders kak ik in’ ‘‘Ik heb altijd al de drive gehad om de allerbeste te worden. En die drive heb ik nog...
Allround avocado

Allround avocado

Exclusieve smaakmaker Allround avocado Kan de avocado ons nog verrassen? Jazeker! Bijvoorbeeld met avocado-olie, maar ook door de pit te gebruiken. We laten je zien welke culinaire toepassingen je erop los kunt laten. Dit varieert van poeder en boter tot zelfs honing....
Hemelse smaken

Hemelse smaken

Grüner veltliner Hemelse smaken Hopelijk geen onbekende, de Grüner Veltliner! Het is de witte wijn uit Oostenrijk die al een tijdje bezig is aan een opmars en op de Amerikaanse markt liefkozend Groovy wordt genoemd. Wijn van de Grüner Veltliner-druif is hip and...
Lente kriebels

Lente kriebels

Puur lamsvlees van O’Sullivan Lente kriebels Het aanbod van jong en mals zuiglam betekent het startschot voor de lamsvleesperiode in het voorjaar. Het is een prachtig seizoensgebonden product dat door de zachte smaak een mooie primeur is voor op de menukaart!...
Fruitrolletjes op komkommergelei

Fruitrolletjes op komkommergelei

Fruitrolletjes op komkommergelei Dessert voor 4 personen 200 ml komkommersiroop (Monin) 200 ml water 2 g agaragar vers fruit zoals pitaja (drakenvrucht), meloen, groene appel, ananas 15 cm komkommer 2 el roodfruitcoulis 2 el mangocoulis 1. Breng de komkommersiroop,...
9 vragen van Gert Jan Hageman

9 vragen van Gert Jan Hageman

9 vragen aan Gert Jan Hageman Hij werd kok op basis van de uitslag van een beroepskeuzetest en behaalde vervolgens in 1993 bij restaurant Vermeer een Michelinster. Gert Jan Hageman leek zijn roeping te hebben gevonden. Toch hing hij twee jaar later zijn buis aan de...
Sashimi van tonijn met korst van wasabicrumble

Sashimi van tonijn met korst van wasabicrumble

Sashimi van tonijn met korst van wasabicrumble Voorgerecht voor 4 personen 16 groene-aspergetips 2 kleine rijpe avocado’s 1 tl limoensap 75 ml room 25 g Kizami wasabi (diepvries) 10 wasabinootjes 200 g tonijn 4 kwarteleitjes avocado-olie 1. Blancheer de...
Octopus met bietensiroop en wasabi

Octopus met bietensiroop en wasabi

Octopus met bietensiroop en wasabi Voorgerecht voor 8 personen 1 octopus van ca. 1 kilo, schoongemaakt en ingevroren* (of k-e-k diepvries) 1 wortel, in stukken 1 ui, in parten 2 teentjes knoflook, geperst 2 takjes rozemarijn 200 ml rode wijn 1 l groente- of...
Gemarineerde heilbot met broccolimousseline

Gemarineerde heilbot met broccolimousseline

Gemarineerde heilbot met broccolimousseline Hoofdgerecht voor 4 personen 50 g Kizami wasabi (diepvries) 1 el sesamolie 2 el koolzaadolie 3 cm verse gemberwortel, geraspt 4 stukken heilbotfilet van 80 à 100 g elk 100 ml Kewpie mayonaise 12 sugarsnaps 2 minicourgettes...
Heldere rabarbersoep met basilicumsorbet

Heldere rabarbersoep met basilicumsorbet

Heldere rabarbersoep met basilicumsorbet Dessert voor 4 personen 400 ml basilicumsorbet (zie extra recept) 6 kiwi’s 400 ml rabarbersoep (zie extra recept) 50 g Tomberry’s 4 krokante rabarberberchips (zie extra recept) 1. Verdeel het sorbetijs over 4 rechthoekige...
Bietenbroodtaartjes

Bietenbroodtaartjes

Bietenbroodtaartjes Lunchgerecht voor 4 personen 4 bietenbroodjes (zie extra recept) 150 g roomkaas 15 g groene kruiden, fijngehakt 1 bospeentje 100 g verse doperwten 6 gele kerstomaatjes 1 avocado, in dunne plakjes 4 handjes kruidensla met bloemen 1. Snijd de...
Ricottadumplings met paddenstoelen en tuinbonen

Ricottadumplings met paddenstoelen en tuinbonen

Ricottadumplings met paddenstoelen en tuinbonen Hoofdgerecht voor 4 personen 50 g groene spliterwten 1 blaadje laurier 1 takje tijm 300 g verse doperwten 200 ml groentebouillon 100 g tuinbonen, gedopt 100 g verse sojaboontjes (edamame, diepvries) 50 g...
Kreeftenstaart in spinaziesaus

Kreeftenstaart in spinaziesaus

Kreeftenstaart in spinaziesaus Voorgerecht voor 4 personen 4 kreeftenstaarten (diepvries k-e-k) 1 liter visbouillon 50 g sobanoodles 2 nieuwe aardappels, gekookt 150 g bladspinazie 10 g basilicumblaadjes 2 tl sesamolie blaadjes mosterdcress blaadjes Scarlet Cress 1 tl...