Carpaccio van cervena met groentengarnituur

Carpaccio van cervena met groentengarnituur

Carpaccio van cervena met groentengarnituur Voorgerecht voor 6 – 8 personen 5 g korianderzaad 5 g zwarte peperkorrels 10 g grof zeezout 20 g bruine basterdsuiker 500 g Cervena hertenbiefstuk (platte bil) 1 aubergine 4 – 6 el olijfolie paar takjes tijm 10...
Joost de Bruijn

Joost de Bruijn

Joost de Bruijn Joost de Bruijn (47) is chef bij Restaurant HappyHappyJoyJoy in Amsterdam, dat op het menu een bonte verzameling van kleuren en smaken heeft, kenmerkend voor de Aziatische cultuur. ‘Als je miso met je ogen dicht proeft, weet je meteen: dit is...
Exclusief verkrijgbaar durf

Exclusief verkrijgbaar durf

Zoete verleiding De vakkundige patissiers van Maison Niels de Veye leveren elke dag handwerk. Taarten, desserts en andere lekkernijen bieden pure verwennerij. Stuk voor stuk producten van hoogstaand culinair niveau, óók tailormade. Bij Maison Niels de Veye is de kok...
Raymond van Welzenis

Raymond van Welzenis

Raymond van Welzenis Raymond van Welzenis (30) is chef bij Restaurant Joya, een verfijnd en toch informeel restaurant in hartje Amsterdam. ‘ik vind dat miso wel wat meer waardering verdient’ ‘‘Net als koffie en blauwe kaas, is miso een product dat je moet...
Gevulde courgettebloem met langoustine

Gevulde courgettebloem met langoustine

Gevulde courgettebloem met langoustine Voorgerecht voor 8 personen 200 g langoustinevlees ½ ei 50 g Parmezaanse kaas 1 el bieslook, fijngehakt 1 el bladpeterselie, fijngehakt 8 courgettebloemen 250 g zoete aardappel, in blokjes 1 kurkumawortel, fijngeraspt 50 g boter...
Asperges & tofu

Asperges & tofu

Asperges & tofu 1 liter dashi (zie basisbouillon) 200 gram tofu 1 tl vetsin 50 gram rijstmeel 10 aspergepunten 2 rode minipaprika’s 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes Snijd 200 g tofu in blokjes van 2 cm. Meng 50 g rijstmeel met 1 tl vetsin (of zout) en wentel de...
Rik van Diest

Rik van Diest

Rik van Diest Rik van Diest (27) is chef bij Restaurant TonTon Club in Amsterdam, dat vooruitstrevende Japanse gerechten combineert met Amerikaanse klassiekers. ‘de smaak van miso is met niets te vergelijken en heeft van alles wat: zoet, zout, bitter’ ‘‘Ik ben...
Vis werkt met geitenlam

Vis werkt met geitenlam

Vis werkt met geitenlam Over vrijwel de hele wereld staat het standaard op het menu, maar in onze contreien kom je geitenlamsvlees nog bar weinig tegen. Jammer, want het is ontzettend lekker. Thijs Vis van restaurant ’t Misverstant in Vught vertelt hoe geitenlamsvlees...
Rodemulfilets met koolrabiravioli

Rodemulfilets met koolrabiravioli

Rodemulfilets met koolrabiravioli Hoofdgerecht voor 4 personen 1 koolrabi 250 ml kurkumabouillon (zie extra recept bij coquilles) 50 ml Pernod 150 ml room 1 oranje paprika mespunt gerookt paprikapoeder 1 venkelknol 2 sinaasappels 4 el extra vierge olijfolie ½ el verse...
Arjan Siemerink

Arjan Siemerink

Arjan Siemerink Arjan Siemerink (38) is culinair chef bij Yama food, producent en importeur van Aziatische producten als (soja)sauzen, dressings en specerijen. Ze leveren ook twee soorten miso aan Sligro: miso yuzu en miso sesame ginger. ‘miso zou een...
Coquilles met bospeentjes

Coquilles met bospeentjes

Coquilles met bospeentjes Hoofdgerecht voor 4 personen 12 coquilles kurkumabouillon (zie extra recept) 25 g geroosterde amandelen, fijngehakt 2 cm verse kurkumawortel, fijngeraspt paar blaadjes (Zwitserse) munt 300 g kruimige aardappel, in blokjes 150 ml slagroom 50 g...
Daikon & garnalen

Daikon & garnalen

Daikon & garnalen 1 liter dashi (zie basisbouillon) 10 cm ingelegde daikon 1 ei 1 el soyasaus 200 gram gekookte garnalen 1 rode peper koriander 1 limoen Snijd 10 cm ingelegde daikon in dunne plakjes. Bak een omelet van 1 ei en 1 el sojasaus. Laat afkoelen en rol...
Aardappelcrêpes met garnalen en dragon

Aardappelcrêpes met garnalen en dragon

Aardappelcrêpes met garnalen en dragon Lunchgerecht voor 4 personen 200 g kruimige aardappel, inblokjes 100 ml slagroom 100 g bloem 150 g eiwit 100 ml melk of water 20 g dragon, fijngehakt 500 g gekookte garnalen 100 g julienne van prei (5 cm), geblancheerd 200 g...
Kikkererwtenwafels met ijs

Kikkererwtenwafels met ijs

Kikkererwtenwafels met ijs Dessert voor 8 personen 125 g kikkererwten 125 g zelfrijzend bakmeel 1 tl bakpoeder 1 tl zout 1 tl kaneel 50 g witte basterdsuiker 4 eieren 100 g boter + extra om in te vetten 200 ml melk 75 g gevriesdroogde crispy frambozen (Sosa) 1 liter...