Aardappelwafels met hummus

Aardappelwafels met hummus

Aardappelwafels met hummus 24 stukjes wafel 200 g gekookte zoete aardappelen 250 ml karnemelk 1 ei 200 g paarse truffelaardappels 1 bakje koriander-limoenhummus 10 g gehakte koriander 1 bakje rodepeperhummus ½ gehakte rode peper 1. Pureer 200 g gekookte zoete...
Mini witlof-stiltonsalade

Mini witlof-stiltonsalade

Mini witlof-stiltonsalade 12 stuks 1 stronk witlof 2 tl citroensap 1 el extra vierge olijfolie 12 rode veggie-cups 50 g stilton 12 rode druiven 4 walnoten balsamicocrème 1. Halveer 1 stronkje witlof over de lengte en snijd de harde kern eruit. Snijd de helften in...
Cocktail campari-sodagel

Cocktail campari-sodagel

Campari-sodagel 12 stuks 300 ml water 3 g agaragar 200 ml campari blinq blossom (Koppert Cress) apple blossom (Koppert Cress) 1. Breng het water met de agaragar aan de kook. Roer goed, zodat de agar oplost en laat 10 seconden koken. 2. Haal de pan van het vuur en roer...
Mini Vijgen-eendenborstsalade

Mini Vijgen-eendenborstsalade

Mini vijgen-eendenborstsalade 12 stuks 1 verse vijg 25 g krulandijvie 2 tl wittewijnazijn 1 el extra vierge olijfolie peper zout 12 rode veggie-cups 12 plakjes gerookte eendenborst 25 g granaatappelpitjes 1. Snijd 1 verse vijg in 12 partjes. 2. Meng 25 g krulandijvie...
Zwarte hoorntjes met rundertartaar

Zwarte hoorntjes met rundertartaar

Zwarte hoorntjes met rundertartaar 10 stuks 200 g mager rundertartaar 2 el olijfilie 2 g zeezout 2 el fijngehakte bieslook 1 sjalot peper bietenspruiten 1. Meng 200 g magere rundertartaar met 2 el olijfolie, 2 g zeezout, 1 el fijngehakte bieslook, ½ sjalotje en peper...
Cocktail blue Curaçaogel

Cocktail blue Curaçaogel

Cocktail blue Curaçaogel 20 stuks 8 blaadjes gelatine 275 ml ananassap (gezeefd) 100 ml Blue Curaçao 125 ml wodka 1. Week de blaadjes gelatine. Breng in een pannetje 100 ml van het ananassap aan de kook en los hier 5 blaadjes gelatine in op. Schenk de Blue Curaçao en...
Vijgen-perentaart

Vijgen-perentaart

Vijgen-perentaart in blauwebessendeeg 8 personen Deeg 500 g blauwe bessen (diepvries) 400 g patisseriebloem 100 g suiker 200 g boter Vulling 1 kilo stevige handperen 500 g vijgen 100 g suiker 1. Breng de blauwe bessen aan de kook en pureer met een staafmixer. Laat...
Sven Schultz

Sven Schultz

‘Mensen willen niet van een standaard wit bordje eten, maar verrast worden door de presentatie’ ‘‘TOF is een pop-uprestaurant waarbij bij elke gang een nieuwe tafel naar binnen wordt gerold, onder begeleiding van licht, geluid, beeld en special effects. Het is echt...
Cocktail Mojitogel

Cocktail Mojitogel

Cocktail Mojitogel 10 stuks 150 ml water 2 g agaragar 2 eetlepels suiker, of naar smaak. 25 ml limoensap 50 ml witte rum 10 blaadjes verse munt 1. Breng het water met de agaragar aan de kook. Roer goed, zodat de agar oplost en laat 10 seconden koken. 2. Haal de pan...
Donuts met drie soorten speciaalijs

Donuts met drie soorten speciaalijs

Donuts met drie soorten speciaalijs 30 stuks 10 donuts 1 el zwart sesamzaad 1 el zilverpoeder 10 frambozen kletskoppen sesamijs (zie extra recept) 10 bollen basilicum-venkelsorbet (zie extra recept) 10 bollen watermeloen-citroengrasroomijs (zie extra recept) ½ bakje...
Mini pompoen-wildezalmsalade

Mini pompoen-wildezalmsalade

Mini pompoen-wildezalmsalade 12 stuks 100 g Hokkaido-pompoen ½ teentje fijngehakte knoflook 2 el citroensap 1 el extra vierge olijfolie 12 groene veggie-cups 100 g wilde gerookte zalm Purple Cress 12 bestomaatjes 1. Snijd 100 g Hokkaido-pompoen met een mandoline in...
Mini coquilleburgers

Mini coquilleburgers

Mini coquilleburgers 10 stuks 1 tl kerriepoeder 3 el mayonaise 1 el crème fraîche 10 kwarteleitjes 10 coquilles 4 el olie 10 rode briochebroodjes radicchio lollo bionda peper zout 1. Meng 1 tl kerriepoeder met 3 el mayonaise en 1 el crème fraîche en laat 30 minuten...
Amuselepel met zeewiersalade en garnalen

Amuselepel met zeewiersalade en garnalen

Amuselepel met zeewiersalade en garnalen 10 stuks 10 eetbare amuselepels 50 g wakamesalade 10 gekookte garnalen wasabi wasabi-sesamzaad 1 norivel 10 x 5 1. Beleg 10 eetbare amuselepels met 50 g wakamesalade en 10 gekookte garnalen. 2. Zet op elke garnaal een klein...
Lasagne van gegrilde groenten

Lasagne van gegrilde groenten

Lasagne van gegrilde groenten 10 personen 1 courgette 1 aubergine 5 champignons 3 paarse penen 1 rettich 5 kleine wortels 200 g uien 6 tomaten 1 kleine pastinaak 4 el olie 3 tenen knoflook, geperst 300 g paddenstoelen (oesterzwammen) 500 g korst- of bladerdeeg 200 g...
Zwarte pasta met pompoen en Taleggio

Zwarte pasta met pompoen en Taleggio

Zwarte pasta met pompoen en Taleggio 4 personen 2 kleine Hokkaido pompoenen 9 el olijfolie 1 bakje aspergetips 20 blaadjes salie 250 g zwarte penne 50 ml witte wijn 100 ml room 200 g taleggio, in blokjes 1 klein kropje radicchio 1. Halveer de pompoenen en lepel de...