Kokoscocktail met bacon

Kokoscocktail met bacon

Kokoscocktail met bacon Voor 4 stuks Bereidingstijd: 10 minuten + 30 minuten afkoelen 50 g extra pure chocolade 75 ml wodka 75 ml ananas- of sinaasappelsap 150 ml kokoscrèmelikeur (Malibu) 1 el spekpoeder (zie extra recept) 1. Smelt de chocolade au bain-marie. Haal...
Gevulde appeltjes met olijfolie-ijs

Gevulde appeltjes met olijfolie-ijs

Gevulde appeltjes met olijfolie-ijs Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten + 15 minuten oventijd 75 g zwarte olijven zonder pit 200 ml suikerstroop (1:1) 50 g rozijnen 50 g amandelmeel 4 kleine handappels (bijv. elstar), geschild en uitgehold 50 g...
Makreel met knolselderij

Makreel met knolselderij

Makreel met knolselderij Voor 4 personen Voorbereiding: aardbeien minstens 1 maand van tevoren pekelen Knolselderijcrème 1 knolselderij 500 g melk 500 g slagroom Bieslookcrème 1 l zonnebloemolie 3 bosjes bieslook 3 eiwitten 1 el yoghurt 1 el sushi-azijn Onrijpe...
Aubergines met baba ganoush en knoflookchips

Aubergines met baba ganoush en knoflookchips

Aubergines met baba ganoush en knoflookchips Voorgerecht of snack voor 8 personen Bereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten oventijd Aubergines met baba ganoush 8 (mini-)aubergines van ca. 80 g per stuk 6 el extra vierge olijfolie 2 el tahinpasta 1 teentje knoflook ½...
Fish-&-chips

Fish-&-chips

Fish-&-chips Voor 1 portie Bereidingstijd: 10 minuten 1 verse kabeljauwrug (120 g), in stukjes van ca. 30 g bloem huisgemaakt bierbeslag (1 deel Limburgs bier, 1 deel vismeel) friet naar eigen inzicht huisgemaakte tartaarsaus 1. Pekel de stukjes kabeljauwrug een...
Superknapperige parmezaanfriet

Superknapperige parmezaanfriet

Superknapperige parmezaanfriet Bijgerecht of snack 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 1 kilo Rosevalaardappels 50 g allesbinder 100 g Parmezaanse kaas, geraspt 2-3 tl truffelolie naar smaak 2 el bladpeterselie, fijngehakt 1. Boen de aardappels goed schoon onder de...
Mole Poblano van lamsnek

Mole Poblano van lamsnek

IJs van pistache-wittechocoladepasta Hoodgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur stoven ½ pompoen 6 el zonnebloem- of maisolie 1 el korianderzaad 25 g sesamzaad (of sesampasta) 3 gedroogde rode pepertjes 50 g gepelde amandelen ½ tl kaneel, gemalen 2...
Fajita fries

Fajita fries

Fajita fries Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 1 uur + 1 nacht marineren Gemarineerd vlees 2 el zonnebloemolie sap van een ½ limoen 2 el koriander, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 tl bruine suiker 3 el zoete sojasaus 1 tl chili vlokken ½ tl...
Xander Hasaart

Xander Hasaart

Xander Hasaart Xander Hasaart Xander Hasaart is eigenaar van Par Hasard. Deze op het Belgische frietkot gebaseerde zaak heeft vijf vestigingen, de zesde is in ontwikkeling. ‘‘Weinig handelingen, hoge kwaliteit, alles vers. Dat zijn de uitgangspunten in al onze...
Tonijnfilet in Chipotle peperolie

Tonijnfilet in Chipotle peperolie

Tonijnfilet in Chipotle peperolie Voor 4 personen 5 g chipotle peper (vermalen) 1 limoen, sap en rasp 100 ml druivenpitolie 4 (Albacore) tonijnsteaks van 150-160 gr 50 ml avocado olie 200 gr zwarte bonen, gekookt, beschadigde bonen verwijderd 200 gr gele biet, in de...
Gestoofde kalfswang met boerenkoololie

Gestoofde kalfswang met boerenkoololie

Gestoofde kalfswang met boerenkoololie Voor 4 personen 2 kalfswangen (ca. 500 g) 2 el olijfolie 1 ui van ca. 100 g, in ringen 300 ml kalfsfond 2 laurierblaadjes 1 tl anijszaadjes 2 el Hoisin saus 1 el appelcider azijn 3 dl Extra Vierge olijfolie 100 g boerenkoolblad...
Lava cakes gevuld met hazelnootpasta

Lava cakes gevuld met hazelnootpasta

Lava cakes gevuld met hazelnootpasta Voor 4 personen 25 g kokosolie 100 g hazelnootpasta 2 eiwitten 75 g boter, gesmolten 60 g hazelnootmeel (of amandelmeel) 90 g poedersuiker 50 g bloem cacaopoeder chocolade-parels (Callebaut) hazelnoten met karamel (recept volgt) 1....
Patrick Kooijman

Patrick Kooijman

Patrick Kooijman Patrick Kooijman Patrick Kooijman is vestigingsmanager bij Frites Atelier Gent. Deze vijfde vestiging van de keten van Sergio Herman werd afgelopen najaar geopend. ‘‘Van het snijden, wassen en transport tot het bakken en serveren van de friet: overal...
Patat met stoofvlees

Patat met stoofvlees

Patat met stoofvlees Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten + 1½ uur sudderen 50 g boter 1 kg stoofvlees 2 grote uien, in kleine blokjes ½ l donker bier 1 takje tijm 2 laurierblaadjes 2 el appelstroop 1 scheut azijn paar kruidnagels 2 sneeën brood...
Paarse chips met kaviaar

Paarse chips met kaviaar

Paarse chips met kaviaar Snack voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 4 Truffe de Chine aardappels 1 l olijfolie om in te frituren 50 g rode tobiko (viseitjes)Extra: mandoline 1. Was de aardappels in de schil en droog ze. Snijd ze op een mandoline in plakjes van 2...