Aardappel-zuurkoolcrème met paddenstoelen

Aardappel-zuurkoolcrème met paddenstoelen

Aardappel-zuurkoolcrème met paddenstoelen 4 personen 40 g gemengde gedroogde paddenstoelen 200 g bloemige aardappels, geschild en in blokjes 200 g zuurkool 200 g crème fraîche 300 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 1 sjalot, in ringetjes 1 el boter 2 el...
Ontbijtkuchen met ei, ham en kaas

Ontbijtkuchen met ei, ham en kaas

Ontbijtkuchen met ei, ham en kaas 1 flammkuchen 1 flammkuchenbodem (kant-en-klaar, diepvries) 100 g roomkaas met kruiden 3 plakjes Schwarzwalder schinken, in repen 1 of 2 eieren 50 g grottenkaas, geraspt 3 sprietjes bieslook, fijngesneden 1. Bestrijk de bodem met de...
Pulled everzwijn met Westmalle dubbel

Pulled everzwijn met Westmalle dubbel

Pulled everzwijn met Westmalle dubbel 4 personen 1 stuk wildzwijns procureur (ca 1 kilo) 2 flessen Westmalle dubbel 1 el gerookt paprikapoeder 1 el venkelzaad 1 el fleur de sel 1 winterpeen, geschild en in blokjes 1 ui, gesnipperd 4 takjes tijm 500 g pompoen, geschild...
Met sauerbraten gevulde pretzelbroodjes

Met sauerbraten gevulde pretzelbroodjes

Met sauerbraten gevulde pretzelbroodjes 10 broodjes 500 g runderstoofvlees rode wijn 1 deel rodewijnazijn 1 tl gemalen foelie 2 el bloem 3 el zonnebloemolie 1 ui, grof gesneden 1 winterpeen, grof gesneden 1 el boter 1 laurierblad 6 jeneverbessen 1 el appelstroop 1 x...
Vormbonbons met Dokkumer koffie

Vormbonbons met Dokkumer koffie

Vormbonbons met Dokkumer koffie 300 g pure chocolade, getempereerd Vulling: 30 ml slagroom 40 ml kruidenlikeur (bijv. Berenburg) 1 eetlepels instant koffiepoeder 150 g pure chocolade voor de vulling Extra nodig: bakpapier Bonbon vorm voor 24 bonbons 1. Schenk 2/3 deel...
Patrijs met druiven, prei en Wittekerke witbier

Patrijs met druiven, prei en Wittekerke witbier

Patrijs met druiven, prei en Wittekerke witbier 4 personen 2 patrijzen, op keukentemperatuur olijfolie 2 el boter Voor de prei 2 preien, in gelijke stukken van ca 6 cm 2 el boter 2 flesjes Wittekerke witbier 300 g witte druiven handje kruidensalade (frisée met verse...
Currywurst met Organic Kraut gember rode biet

Currywurst met Organic Kraut gember rode biet

Currywurst met Organic Kraut gember rode biet 4 personen 2 el yoghurt 2 el mayonaise 1 takje munt, fijngesneden witte wijnazijn 4 luxe hotdogbroodjes (afbak) 2 el olijfolie 1 zoete ui, in ringen 150 g Organic Kraut ginger & beetroot 1 glas witte wijn 4...
Wilde eend met paddenstoelen en geuzebierdressing

Wilde eend met paddenstoelen en geuzebierdressing

Wilde eend met paddenstoelen en geuzebierdressing 4 personen 1 flesje Boon Oude Geuze bier 4 wilde eend filets (met vel), op keukentemperatuur 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijngemalen 400 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd Fruit-pulp (vijgen) azijn olijfolie...
Pretzelbites met dip

Pretzelbites met dip

Pretzelbites met dip Voor 20 stuks 1 x basisrecept pretzeldeeg 1 el zout 2 el baking soda fleur de sel 3 el scherpe Duitse mosterd 2 eieren, gekookt en geprakt 2 flinke el mayonaise 3 takjes peterselie, de blaadjes fijngehakt Extra: bakplaat 1. Verdeel het basis deeg...
Paarse zuurkool met schweinshaxe

Paarse zuurkool met schweinshaxe

Paarse zuurkool met schweinshaxe 4 personen 4 kleine varkenshaxen (voorgegaard) 200 g ontbijtspek, in blokjes 2 rode uien, in ringen 500 g paarse zuurkool, uitgelekt 250 ml riesling (uit Duitsland of de Elzas) 1 kilo bloemige aardappels 2 el grove mosterd 100 ml zure...
Pretzel met Obatzda

Pretzel met Obatzda

Pretzel met Obatzda 1 x basisrecept pretzeldeeg 150 g camembert of brie, in kleine blokjes 30 g boter, in kleine blokjes 100 g roomkaas met kruiden 1 tl paprikapoeder 1 snufje chilivlokken 1 kleine rode ui, fijngesnipperd 10 takjes bieslook, fijngesneden 1 el zout 2...
Mokka gebakjes

Mokka gebakjes

Mokka gebakjes Voor de bodem 350 g koude boter, in blokjes gesneden 225 g bloem 150 g cacaopoeder 85 g suiker 1 ei 3 eidooiers Voor de vulling 100 g melkchocolade 300 ml slagroom 2 eetlepels oploskoffie 1 eetlepel cacao 2 eetlepels boter Goude kleurstof in poedervorm...
Tongfilet met truffel

Tongfilet met truffel

Tongfilet met truffel 4 personen 750 ml Shiraz uit de Rhône filets van 2 zeetongen (700 g per stuk) boter 1 echt grote truffel, in plakjes 1 kleine, verse brioche, verkruimeld 300 g cantharellen, goed schoongemaakt olijfolie 1 grotere sjalot, gehakt 1 tl peterselie,...
Reefilet met sjalotten en Affligem dubbel

Reefilet met sjalotten en Affligem dubbel

Reefilet met sjalotten en Affligem dubbel 4 personen 600 g reerug filet 2 el gezouten boter 2 el appelazijn 3 el amandelolie olijfolie Voor de jus 1 kilo botten en afsnijdsels van ree 1 winterwortel, geschild en in blokjes 1 ui, gesnipperd 2 stengels bleekselderij, in...
Kipschnitzel met Organic Kraut ‘Chili & Onion’

Kipschnitzel met Organic Kraut ‘Chili & Onion’

Kipschnitzel met Organic Kraut ‘Chili & Onion’ 4 personen 4 scharrelkipfilets 4 el bloem 2 eieren 200 g panko 1 liter neutrale olie 150 g Organic Kraut chili & onion wat krulpeterselie, gehakt 1. Bestrooi de kip met peper en zout. Sla de kipfilets tussen 2...