Natuurlijk wild

Natuurlijk wild

Natuurlijk wild​Wild op de kaart is op zich geen nieuw fenomeen. Maar omdat de gast steeds vaker vraagt naar duurzaam kwaliteitsvlees, kwaliteitsgevogelte en seizoensproducten, is dít het moment om wild in de spotlights te zetten. Want met dit puur natuurlijke...

Lees meer
Verantwoorde foie

Verantwoorde foie

Verantwoorde foie​Decennialang werkte Guido Eijgelshoven bij een gerenommeerde horecaslagerij in Valkenburg, tegenwoordig is hij de verbindende factor tussen de horeca en Foie Royale, een verantwoord en dier­vriendelijk alternatief voor de traditionele foie gras.Voor...

Lees meer
De meiraap verdient aandacht

De meiraap verdient aandacht

Bittere noodzaak De meiraap verdient aandachtDe smaak 'bitter' verdient meer waardering. Voor zoet is altijd veel aandacht, té veel als je het mij vraagt, zout is meer een randvoorwaarde geworden dan een smaak en zuur blijft populair, omdat die smaak ervoor zorgt dat...

Lees meer
Exclusief is magaZiNe

Exclusief is magaZiNe

Exclusief is magaZiNeKlanten inspireren en helpen het beste uit hun business halen. Dat is wat Sligro in 2016 helder voor ogen had bij de oprichting van ZiN Inspiratielab in Veghel. Deze bruisende locatie vormde destijds voornamelijk de basis voor een breed scala aan...

Lees meer
Schepen van over de hele wereld

Schepen van over de hele wereld

Sail Amsterdam Schepen van over de hele wereld Om de vijf jaar vindt in augustus SAIL in Amsterdam plaats. Tijdens de jubileum‑editie dit jaar komen er ruim zeshonderd schepen van over de hele wereld naar de Amsterdamse haven, waaronder vijftig indrukwekkende Tall...

Lees meer
In gear ocean power

In gear ocean power

In gear Dompel je gasten onder in ‘ocean power’ met een schitterend buffet van fruits de mer. Vers uit zee en onweerstaanbaar gepresenteerd. Van glanzende oesters tot helderrode kreeft en van publiekslieveling gamba’s tot verrassende schelpdieren als palourdes. De...

Lees meer
No & low cocktails

No & low cocktails

Trends op de kaart No & low cocktails In april zijn de terrassen nog leeg, maar hopelijk kunnen we binnenkort weer genieten van een heerlijke cocktail op het terras in de zomerzon. En deze drankjes worden, net als alcoholvrije dranken, alsmaar populairder. Maar...

Lees meer
Mijn passie vis met een verhaal

Mijn passie vis met een verhaal

Vis met een verhaal Duurzaam en lokaal eten is Huibert de Leede van Wild-Catch met de paplepel ingegoten. Ondernemen zit in zijn bloed. Het resultaat? Verantwoorde kant-en-klaarvisproducten die zijn ontstaan uit passie en in het teken van respect voor onze planeet....

Lees meer
Hoe een klein visje zorgt voor beleving

Hoe een klein visje zorgt voor beleving

Hoe een klein visje zorgt voor beleving Joost Abbink (36) is chef-kok bij visrestaurant Pesca in Amsterdam. Pesca opende in 2016 de deuren en is sindsdien sterk gegroeid. Dit jaar wordt er minimaal één nieuwe vestiging geopend. Daarnaast heeft Pesca internationale...

Lees meer
Tijdwinst door samenwerking

Tijdwinst door samenwerking

Heineken & Sligro Tijdwinst door samenwerking Efficiënt samenwerken levert op diverse manieren voordeel op. Reden voor Heineken en Sligro om de handen ineen te slaan. Een operatie die achter de schermen al in december 2017 van start ging, met als grootste voordeel...

Lees meer
In gear vlees

In gear vlees

In gearZet je vlees met een goed verhaal op de kaart? Met de juiste hardware haal je er het maximale aan smaak uit. ‘Oven en stoven’ blijven technieken die de meest intense smaken opleveren. Absolute must-haves daarbij zijn robuuste gietijzeren pannen en een goede...

Lees meer
Mijn passie

Mijn passie

Tijd als 5e ingrediënt Het resultaat van een Rotterdamse bakker die met drie ‘partners in crime’ zijn gevoel achterna gaat: Tomasu, een oer-Hollandse sojasaus van wereldklasse en een ontdekkingsreis naar kennis en smaak. Thomas Uljee vertelt zijn verhaal....

Lees meer
Hartig & veeldzijdig: kombu

Hartig & veeldzijdig: kombu

Hartig & veelzijdig: kombu "Het zal een jaar of dertig geleden zijn dat ik voor het eerst kombu proefde, een bruine zeewiersoort die veel gebruikt wordt in de Japanse keuken. Dat was in een dashi van Akira Oshima, destijds chef van het Yamazato...

Lees meer
In gear

In gear

In gear Vraag tien koks naar hun favoriete keukentool en negen noemen hun mes. Het koksmes is als het ware een verlengstuk van je arm, dus zorg dat je iets goeds in handen hebt. In de nieuwe rubriek In Gear: onmisbare messen, ook in de niet-Aziatische...

Lees meer
Sake is hot!

Sake is hot!

Sake is hot! Maar ook cool te drinken ‘Verrassend’ is nog zacht uitgedrukt: verdiep je in kwaliteitssake en er gaat een hele wereld voor je open. Aroma’s van bloemen, specerijen, sappig fruit of noten stuiven uit je glas. En het wordt nog mooier, want...

Lees meer
Charme uit challans eend

Charme uit challans eend

Charme uit challans eend Met het gebruik van Challans eend in de Aziatische keuken combineer je het beste uit twee werelden: kwaliteitsgevogelte als basisingrediënt en een Aziatische uitstraling en smaakbeleving. Maar wat maakt de Challans eend nu...

Lees meer
Broedplaats voor nieuw talent

Broedplaats voor nieuw talent

Broedplaats voor nieuw talent Als horecaondernemer met personeel is er altijd de uitdaging goede krachten te vinden. De laatste jaren kampt de horeca daarbij ­bovendien met een flink personeelstekort. Voor SVH-Meesterkok Ron Blaauw een van de redenen om...

Lees meer
Roger van Damme

Roger van Damme

12 vragen aan Roger van Damme Het aantal desserts op de menukaart van Het Gebaar in Antwerpen is ongeveer gelijk aan het aantal voor- en hoofdgerechten bij elkaar. De zoete creaties van patissier en sterrenchef Roger van Damme zijn dan ook stuk voor stuk...

Lees meer
Revival van de riesling

Revival van de riesling

Revival van de riesling Ooit werden rieslingwijnen in één adem genoemd met de beste bordeauxwijnen. Tot Duitse wijn het etiket kreeg opgeplakt van goedkope bulkwijn en de riesling daarin meesleurde. De populariteit daalde, hoewel er nog altijd mooie en...

Lees meer
What’s cooking Belgie

What’s cooking Belgie

What's cooking België Wil je weten what’s cooking bij onze directe zuiderburen, dan moet je in Antwerpen en Gent zijn. Internationale havensteden hebben immers vanwege de aanvoer van mensen en producten van over de hele aardbol, altijd een wijde blik op de...

Lees meer
What’s cooking Duitsland

What’s cooking Duitsland

What's cooking Duitsland Berlijn etaleert zichzelf graag als de vegan hoofdstad van de wereld. En inderdaad kun je in weinig andere steden net zo heerlijk vegan eten als in deze stad aan de rivier de Spree. Een ander hot item in de Duitse hoofdstad is 'het...

Lees meer
Kriek is uniek

Kriek is uniek

Kriek is uniek - Mort Subite Speciaalbieren zijn hot, net als streekproducten. Combineer je die twee, dan krijg je een dubbel zo mooi product: streekbier! Kriek lambic is hiervan een geweldig voorbeeld. Want hoewel dit bier wereldwijd wordt gedronken, is...

Lees meer
Eet je mooi

Eet je mooi

Eten als innerlijke cosmetica Het is een millennia-oude volkswijsheid dat schoonheid van­binnen zit. Letterlijk. Wie goed eet, voelt zich beter en ziet er daardoor ook beter uit. Dit buikgevoel krijgt steeds meer de wind in de rug van de moderne...

Lees meer
Natuurvlees

Natuurvlees

Rundvlees uit de natuur Mooi vlees is smaakvol, duurzaam, diervriendelijk gefokt, van goede kwaliteit en heeft een goed verhaal. Het nieuwe Natuurvlees-concept van Slagerijen Kaldenberg is zo'n mooi initiatief: de runderen krijgen volop de ruimte in...

Lees meer
Groentjes

Groentjes

Groentjes - de allerjongste bladgroenten Jonge bladgroenten bieden volop mogelijkheden en voordelen. Ze zijn mals en gebruiksklaar, je kunt spelen met de verschillende smaken en ze zijn breed inzetbaar. Adrie van den Einden van Green Specialties vertelt...

Lees meer
Jong talent aan tafel

Jong talent aan tafel

Jong talent aan tafel - Nabil Touires De jonge garde doet het goed binnen de gastronomie. Vakmanschap is nu eenmaal niet leeftijdgebonden en de liefde voor het vak zegt meer dan leeftijd. Jong talent Nabil Touires (1980), sommelier bij fine dining...

Lees meer
Verrassend anders

Verrassend anders

Nieuwe distillaten Distilleren is zo oud als de weg naar Rome. Een paar honderd jaar geleden werd het proces al geperfectioneerd. Maar ondanks die lange historie worden er nog altijd nieuwe, unieke distillaten gelanceerd. We noemen ze ‘jonge’ distillaten...

Lees meer
Het voordeel van makreel

Het voordeel van makreel

Het voordeel van makreel Makreel is een populaire en lekker vette vissoort. Met name de gerookte variant staat bij veel mensen thuis regelmatig op het menu. Binnen de horeca valt er echter nog veel terrein te winnen. Zeker met de nog onbekendere verse...

Lees meer
Vet meer smaak

Vet meer smaak

Vet meer smaak Verse kruiden, specerijen en marinades, het zijn allemaal geweldige smaakmakers voor een mooi stuk vlees. Maar ga je voor de lekkere pure smaak van vlees, ga dan voor vlees met vet. Want vet maakt de smaak van vlees intenser en dus nog...

Lees meer
Wijn

Wijn

Vette wereldspeler op vijf continenten Als een wijn omschreven wordt met het woord ‘vet’, dan is het zo goed als zeker een Chardonnay. Deze druif vind je in alle wijngebieden van de wereld. Hij smaakt overal anders en toch herken je ‘m als een Chardonnay....

Lees meer
Chocolade zwarte goud

Chocolade zwarte goud

Als er één ingrediënt is waar je iedereen blij mee maakt, is het wel chocolade. Fijn dus, dat je er in de keuken zoveel kanten mee op kunt! Chocolade met oesters, met kaas, met rode wijn – het lijkt wel alsof je chocolade overal mee kunt combineren. Dat...

Lees meer
Exotische juwelen

Exotische juwelen

Exotische juwelen Je geeft er gerechten en drankjes heel makkelijk een smaakvolle en kleurrijke twist mee: de exotische juwelen van Smeding Groenten en Fruit, Sligro's verspartner. Zo pimp je je dressing of dessert bijvoorbeeld heel eenvoudig met de zoetzure smaak van...

Lees meer
9 vragen aan Ernest van de Voort

9 vragen aan Ernest van de Voort

9 vragen aan Ernest van de Voort Denk je dat circulariteit binnen de horeca onmogelijk is? Hoewel je ingrediënten weliswaar moeilijk kunt hergebruiken, zijn er toch voldoende kansen om ook in en rond de keuken volgens een kringloopeconomie te werken. Ernest van de...

Lees meer
Duurzaam dankzij koffiedik

Duurzaam dankzij koffiedik

  Duurzaam dankzij koffiedik Denk je aan duurzaam, dan denk je vast niet direct aan koffiedik. Toch is dit restproduct een waardevolle voedingsbodem voor de duurzaam geteelde oesterzwammen van GRO. Een eerlijk ingrediënt met een verhaal én de basis voor diverse...

Lees meer
A taste of Ireland

A taste of Ireland

  A taste of Ireland Het Ierse merk O’Sullivan staat voor eerlijk rundvlees. De dieren leven het grootste deel van het jaar buiten met volop bewegingsvrijheid. Ze eten dankzij het gunstige klimaat altijd sappig gras. Bovendien gaat Ierland ver in duurzaamheid met...

Lees meer
Eerlijk & heerlijk

Eerlijk & heerlijk

Eerlijk & heerlijk Vind je het soms lastig een verantwoorde keuze te maken uit het ruime aanbod duurzame producten? Sligro helpt je met een mooie assortimentsselectie! Deze draagt de naam eerlijk & heerlijk en bestaat uit vier pijlers: biologisch, duurzaam,...

Lees meer
Vis werkt met geitenlam

Vis werkt met geitenlam

Vis werkt met geitenlam Over vrijwel de hele wereld staat het standaard op het menu, maar in onze contreien kom je geitenlamsvlees nog bar weinig tegen. Jammer, want het is ontzettend lekker. Thijs Vis van restaurant ’t Misverstant in Vught vertelt hoe geitenlamsvlees...

Lees meer
Hert: ook in de zomer

Hert: ook in de zomer

Hert: ook in de zomer Traditioneel gezien is hert verbonden aan het herfst- en winterseizoen, met een piek in de decembermaand. Ben je een chef met lef en wil je je gasten verrassen? Dan serveer je in de lente en de zomer Cervena, een smaakvol stukje hertenvlees uit...

Lees meer
Casper Reinders: koning concept

Casper Reinders: koning concept

Casper Reinders: koning concept Koken is niet aan hem besteed en alcohol drinkt hij niet. Toch is Casper Reinders (mede-)eigenaar van 14 Amsterdamse horecazaken, waaronder Bumbu Kitchen en Jimmy Woo. Reinders zet met de interieurs zijn stempel op de spraakmakende,...

Lees meer
Alain Thiénot: lefgozer

Alain Thiénot: lefgozer

Alain Thiénot: lefgozer Je moet het maar durven: een nieuw Champagnehuis starten. Dan moet je opboksen tegen grote Champagnehuizen die al honderden jaren bestaan en mondiale naamsbekendheid hebben. Alain Thiénot deed het toch in 1985. En nu kent de hele wereld ook...

Lees meer
Allround avocado

Allround avocado

Exclusieve smaakmaker Allround avocado Kan de avocado ons nog verrassen? Jazeker! Bijvoorbeeld met avocado-olie, maar ook door de pit te gebruiken. We laten je zien welke culinaire toepassingen je erop los kunt laten. Dit varieert van poeder en boter tot zelfs honing....

Lees meer
Hemelse smaken

Hemelse smaken

Grüner veltliner Hemelse smaken Hopelijk geen onbekende, de Grüner Veltliner! Het is de witte wijn uit Oostenrijk die al een tijdje bezig is aan een opmars en op de Amerikaanse markt liefkozend Groovy wordt genoemd. Wijn van de Grüner Veltliner-druif is hip and...

Lees meer
Lente kriebels

Lente kriebels

Puur lamsvlees van O'Sullivan Lente kriebels Het aanbod van jong en mals zuiglam betekent het startschot voor de lamsvleesperiode in het voorjaar. Het is een prachtig seizoensgebonden product dat door de zachte smaak een mooie primeur is voor op de menukaart! Sligro...

Lees meer
9 vragen van Gert Jan Hageman

9 vragen van Gert Jan Hageman

9 vragen aan Gert Jan Hageman Hij werd kok op basis van de uitslag van een beroepskeuzetest en behaalde vervolgens in 1993 bij restaurant Vermeer een Michelinster. Gert Jan Hageman leek zijn roeping te hebben gevonden. Toch hing hij twee jaar later zijn buis aan de...

Lees meer
100% Cacao

100% Cacao

Culinair met chocolade 100% Cacao Van voorgerecht tot dessert, met chocolade creëer je diepte en smaaknuance in zowel hartige als zoete gerechten. Hoe puurder de chocolade, hoe intenser het effect. Exclusief dook in de wondere wereld van pure chocolade. Laat je...

Lees meer
The best beef

The best beef

100% kwaliteit van John Stone The best beef Alleen met het beste kwaliteitsvlees als uitgangspunt serveer je het beste vleesgerecht. En in dat kader valt steeds vaker de term dry aged beef. De laatste jaren stijgt de populariteit ervan enorm, maar bij het Ierse label...

Lees meer
Restaurant dertien

Restaurant dertien

De mannen van restaurant dertien 'Experimenteren met afval MOET JE DURVEN' Chef-koks Pepijn Schmeink en Remco van Erp laten zien dat duurzaamheid en smaak de dikste maatjes zijn. In de keuken van het Rotterdamse restaurant Dertien bestaat geen afval. Daarvan maak je...

Lees meer
100% Wijn

100% Wijn

Cépagewijn: gemaakt van één druivenras 100% wijn Cépagewijnen worden gemaakt van één druivensoort. Een van de wijnhuizen waar deze wijnen worden geproduceerd, is het Franse familiebedrijf Domaine Roux. Maak kennis met 100% Pinot Noir en 100% Chardonnay van dit...

Lees meer
Old Nordic

Old Nordic

Old Nordic Cuisine Vikingchef Jesper Lynge Bergholdt aan het woord Wie aan Vikingen en eten denkt, denkt aan grote stukken gebraad mét been en tonnen vol pekelharing. Een weinig afwisselend menu zou je denken. Maar niets is minder waar, aldus de Deense chef-kok Jesper...

Lees meer
New Nordic

New Nordic

New Nordic Cuisine Het manifest van Meyer en Redzepi New Nordic Cuisine heeft een foodrevolutie op gang gebracht en daarmee langzaamaan heel Europa veroverd. De filosofie achter deze manier van koken? En wat je ermee kunt in je eigen keuken? Ontdek New Nordic Cuisine...

Lees meer