Dennis koopmans

Dennis koopmans

Dennis Koopmans ‘‘Bij The Roast Room ademt alles ‘vlees’. We beschikken over een eigen slagerij. Onze slagers benen hier het vlees uit, draaien worsten en maken hamburgers. In de keuken beschikken we over de juiste apparatuur om het vlees perfect te bereiden. We...
Paul Hartering

Paul Hartering

Paul hartering ‘‘Ik laat mijn gasten graag kennismaken met minder gangbaar vlees zoals pens, niertjes of hersens. We zoeken dan wel een bereiding die het vlees wat toegankelijker maakt. Hoewel ik zelf erg houd van gepocheerde kalfshersens, is dat voor veel gasten een...
Albert hotzky

Albert hotzky

Albert hotzky ‘‘De naam van ons restaurant zegt het al: bij ons kom je voor goed bier en goed vlees. Ons menu bestaat voor tachtig procent uit vleesgerechten, we hebben een bierkaart met vijftig verschillende bieren en een whiskeykaart met vijftig whiskeys. Stoer en...
Hans van wolde

Hans van wolde

Hans van wolde ‘‘Ik ben in een fase gekomen dat ik mijn kennis wil overdragen aan de nieuwe generatie. Bij Brut172 heb ik de ruimte om dat te doen. Beluga Loves You was heel hip en heel druk, daar was weinig tijd voor verbinding. Daarom kies ik nu bewust voor een...
Visserij met visie

Visserij met visie

Visserij met visie De visserij is een ambacht dat vaak al generaties lang van vader op zoon wordt overgedragen. Ook in het geval van Adri Bout en zoon Dave. Met hun bedrijf Seafarm leveren zij verantwoord gekweekte tarbot en wildgevangen schelpdieren aan Sligro. Een...
Kanida Satarpornjittakun

Kanida Satarpornjittakun

Kanida Satarpornjittakun Kanida Satarpornjittakun is eigenaresse en chef van Thai Signature, gevestigd in Den Haag en Alphen aan den Rijn. “Ik ben opgegroeid in Thailand en kwam naar Nederland toen ik eind twintig was. Uit mijn geboorteland herinner ik me vooral...
Simon van Dun

Simon van Dun

Simon van Dun Simon van Dun is chef bij restaurant Dim Dining in Antwerpen, dat in november 2019 door Gault&Millau is uitgeroepen tot beste Aziatisch restaurant van België. “Bij Dim Dining doen we alles vanuit een Japanse filosofie. Voor mij betekent dat:...
Thuy Le

Thuy Le

Thuy Le Thuy Le is samen met partner Khoa Pham Van eigenaar van Viet Street. Dit Vietnamese eethuis heeft twee eigen vestigingen in Den Haag en is daarnaast te vinden in de Foodhallen in die stad. “Ik heb tot mijn achtste in Vietnam gewoond. En ook toen we in...
Danny Tsang

Danny Tsang

Danny Tsang Danny Tsang is eigenaar en chef bij Restaurant O&O in Sint Willebrord. Hij runt dit oriëntaalse restaurant (met 1 Michelinster) samen met zijn vrouw Helena en kinderen Monica, Wendy en Mike. “Mijn vrouw Helena komt uit Maleisië en ik uit...
Junior Rijkschroeff

Junior Rijkschroeff

Junior Rijkschroeff Junior Rijkschroeff is chef en mede-eigenaar van restaurant De Basis in Enschede. De Basis serveert eerlijk, seizoensgebonden en ambachtelijk bereid eten. “Gezondheid is nooit een uitgangspunt als ik een gerecht bedenk, dat is altijd smaak....
Tom Hoefkens

Tom Hoefkens

Tom Hoefkens Tom Hoefkens is, samen met zijn broer Tim, eigenaar van Warehouse Antwerpen: een healthyfoodconcept binnen sportclub Het Eiland. “Vijf jaar geleden openden we onze sportclub, een jaar geleden hebben we daar de foodbar aan toegevoegd. Het idee achter...
Quinta Witzel

Quinta Witzel

Quinta Witzel Samen met haar broer Gerrit Jan is Quinta Witzel eigenaar van Poké Perfect. Ze zijn gespecialiseerd in pokébowls en hebben vestigingen in Amsterdam en Utrecht. ‘‘Onze moeder zei vroeger vaak: ‘Je lichaam is je tempel.’ Ik moest daar altijd om lachen,...
Pepijn Schmeink

Pepijn Schmeink

Pepijn Schmeink Pepijn Schmeink is mede-eigenaar en chef van Jack Bean in Rotterdam. Jack Bean serveert honderd procent plantaardige fastfood. ‘‘Het is prima om af en toe van een stukje vlees of vis te genieten, maar de norm voor het dagelijks menu zou plantaardig...
Marc Tibben

Marc Tibben

Marc Tibben Marc Tibben is eigenaar van restaurant Kartoffel, een Duits georiënteerd restaurant aan de gracht van Utrecht. “Het idee voor Kartoffel ontstond op het Oktoberfest in München, waar ik elk jaar met een groep vrienden geniet van het heerlijke eten en...
Iete Braeken

Iete Braeken

Iete Braeken Iete Braeken is horecamanager bij Brasserie Net even Anders, onderdeel van Thermae Son. De kaart is geïnspireerd op de Belgische keuken. “Ik ben zelf in Vlaanderen geboren, dus de focus op de Belgische keuken is voor mij heel logisch. Toch zijn er...
Christof Lang

Christof Lang

Christof Lang Christof Lang is chef bij restaurant La Becasse in Aken (Duitsland). “Ik ben klassiek Frans geschoold, dat is mijn basis. Alles wat ik doe, stoelt op die basis. Maar ook op mijn jarenlange ervaring in het buitenland en mijn samenwerking met chefs...