In gear vlees

In gear vlees

In gear Zet je vlees met een goed verhaal op de kaart? Met de juiste hardware haal je er het maximale aan smaak uit. ‘Oven en stoven’ blijven technieken die de meest intense smaken opleveren. Absolute must-haves daarbij zijn robuuste gietijzeren pannen en een goede...
Exclusief is magaZiNe

Exclusief is magaZiNe

Exclusief is magaZiNe Klanten inspireren en helpen het beste uit hun business halen. Dat is wat Sligro in 2016 helder voor ogen had bij de oprichting van ZiN Inspiratielab in Veghel. Deze bruisende locatie vormde destijds voornamelijk de basis voor een breed scala aan...
De meiraap verdient aandacht

De meiraap verdient aandacht

Bittere noodzaak De meiraap verdient aandacht De smaak ‘bitter’ verdient meer waardering. Voor zoet is altijd veel aandacht, té veel als je het mij vraagt, zout is meer een randvoorwaarde geworden dan een smaak en zuur blijft populair, omdat die smaak...
Natuurlijk wild

Natuurlijk wild

Natuurlijk wild ​Wild op de kaart is op zich geen nieuw fenomeen. Maar omdat de gast steeds vaker vraagt naar duurzaam kwaliteitsvlees, kwaliteitsgevogelte en seizoensproducten, is dít het moment om wild in de spotlights te zetten. Want met dit puur natuurlijke...
Verantwoorde foie

Verantwoorde foie

Verantwoorde foie​ Decennialang werkte Guido Eijgelshoven bij een gerenommeerde horecaslagerij in Valkenburg, tegenwoordig is hij de verbindende factor tussen de horeca en Foie Royale, een verantwoord en dier­vriendelijk alternatief voor de traditionele foie gras....
Schepen van over de hele wereld

Schepen van over de hele wereld

Sail Amsterdam Schepen van over de hele wereld Om de vijf jaar vindt in augustus SAIL in Amsterdam plaats. Tijdens de jubileum‑editie dit jaar komen er ruim zeshonderd schepen van over de hele wereld naar de Amsterdamse haven, waaronder vijftig indrukwekkende Tall...
In gear ocean power

In gear ocean power

In gear Dompel je gasten onder in ‘ocean power’ met een schitterend buffet van fruits de mer. Vers uit zee en onweerstaanbaar gepresenteerd. Van glanzende oesters tot helderrode kreeft en van publiekslieveling gamba’s tot verrassende schelpdieren als palourdes. De...
No & low cocktails

No & low cocktails

Trends op de kaart No & low cocktails In april zijn de terrassen nog leeg, maar hopelijk kunnen we binnenkort weer genieten van een heerlijke cocktail op het terras in de zomerzon. En deze drankjes worden, net als alcoholvrije dranken, alsmaar populairder. Maar...
Mijn passie vis met een verhaal

Mijn passie vis met een verhaal

Vis met een verhaal Duurzaam en lokaal eten is Huibert de Leede van Wild-Catch met de paplepel ingegoten. Ondernemen zit in zijn bloed. Het resultaat? Verantwoorde kant-en-klaarvisproducten die zijn ontstaan uit passie en in het teken van respect voor onze planeet....
Hoe een klein visje zorgt voor beleving

Hoe een klein visje zorgt voor beleving

Hoe een klein visje zorgt voor beleving Joost Abbink (36) is chef-kok bij visrestaurant Pesca in Amsterdam. Pesca opende in 2016 de deuren en is sindsdien sterk gegroeid. Dit jaar wordt er minimaal één nieuwe vestiging geopend. Daarnaast heeft Pesca internationale...
Tijdwinst door samenwerking

Tijdwinst door samenwerking

Heineken & Sligro Tijdwinst door samenwerking Efficiënt samenwerken levert op diverse manieren voordeel op. Reden voor Heineken en Sligro om de handen ineen te slaan. Een operatie die achter de schermen al in december 2017 van start ging, met als grootste voordeel...
Mijn passie

Mijn passie

Tijd als 5e ingrediënt Het resultaat van een Rotterdamse bakker die met drie ‘partners in crime’ zijn gevoel achterna gaat: Tomasu, een oer-Hollandse sojasaus van wereldklasse en een ontdekkingsreis naar kennis en smaak. Thomas Uljee vertelt zijn verhaal. De nationale...
Hartig & veeldzijdig: kombu

Hartig & veeldzijdig: kombu

Hartig & veelzijdig: kombu “Het zal een jaar of dertig geleden zijn dat ik voor het eerst kombu proefde, een bruine zeewiersoort die veel gebruikt wordt in de Japanse keuken. Dat was in een dashi van Akira Oshima, destijds chef van het Yamazato Restaurant....
In gear

In gear

In gear Vraag tien koks naar hun favoriete keukentool en negen noemen hun mes. Het koksmes is als het ware een verlengstuk van je arm, dus zorg dat je iets goeds in handen hebt. In de nieuwe rubriek In Gear: onmisbare messen, ook in de niet-Aziatische keuken. Als het...
Sake is hot!

Sake is hot!

Sake is hot! Maar ook cool te drinken ‘Verrassend’ is nog zacht uitgedrukt: verdiep je in kwaliteitssake en er gaat een hele wereld voor je open. Aroma’s van bloemen, specerijen, sappig fruit of noten stuiven uit je glas. En het wordt nog mooier, want foodpairing met...
Charme uit challans eend

Charme uit challans eend

Charme uit challans eend Met het gebruik van Challans eend in de Aziatische keuken combineer je het beste uit twee werelden: kwaliteitsgevogelte als basisingrediënt en een Aziatische uitstraling en smaakbeleving. Maar wat maakt de Challans eend nu eigenlijk zo...