Steak tartaar

Ceviche van geschroeide makreel met nanimi togarashi

voor 4 personen

3 limoenen, geperst
2 teentjes knoflook, grof gehakt
2 takjes koriander, grof gehakt
½ rode peper
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
2 makrelen, gefileerd
een plak mango van 1 cm dik
1 avocado, geschild en in dunne partjes
plukje Rock Chives
plukje Ghoa Cress
1 tl nanami togarashi

1. Maal het limoensap met de knoflook, koriander en rode peper kort met een staafmixer en voeg flink wat zout toe. Zeef dit mengsel door een fijne zeef boven een platte schaal en voeg de rode ui toe. Laat een kwartier staan.
2. Verwijder de eventueel achtergebleven graatjes voorzichtig uit de makreel. Leg de makreelfilets met de huid naar boven in het limoenmengsel. Laat 5 minuten marineren en enigszins garen.
3. Schil de mango en snijd de plak in smalle reepjes en daarna in schuine ruitjes.
4. Snijd de makreelfilets schuin in plakken van 1 cm. Leg ze op een bakplaat, nog steeds met de huid naar boven. Brand de stukjes vis met een gasbrander zodat het vel knapperig wordt.
5. Verdeel de avocado, ui, mango en plakjes makreel over 4 borden. Schenk de limoenmarinade erover. Verdeel de cressen erover en bestrooi met de nanami togarashi.

Tip
Een stevige, niet te rijpe mango geeft wat zurigheid en crunch aan dit gerecht, maar een rijpe mango past er ook fantastisch bij.