Steak tartaar

Empanadas met zoete aardappel

voor 10 personen

160 g bloem + extra om te bestuiven
100 g koude boter
4 el ijskoud water
1 eidooier om te bestrijken
150 g cavolo nero of snijbiet, gewassen
2 el zonnebloemolie
1 ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
1 tl karwijzaad
½ tl gerookt paprikapoeder
250 g zoete aardappel, geschild en in 1 cm blokjes gesneden
1 tl gedroogde oregano
70 g pittige cheddar kaas, geraspt
jalapeño-avocadosalsa (zie extra recept), naar wens
1. Meng de bloem met een mespunt zout. Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg het water in delen toe en kneed de massa tot een mooi en soepel deeg (voeg zoveel water toe als nodig is). Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.

2. Verwijder intussen voor de vulling de dikkere nerf van de cavolo nero en snijd het blad fijn (kies je voor snijbiet, snijd dan de stengels in stukken van 1 cm en het blad grof). Blancheer de groente 2 minuten in kokend water met wat zout. Giet ze af, spoel af met ijskoud water en laat uitlekken. Knijp overtollig water eruit en houd apart.

3. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui op laag vuur circa 10 minuten. Voeg de knoflook en peper toe en bak nog een paar minuten. Voeg het karwijzaad, paprikapoeder, zoete aardappel en een mespunt zout toe. Bak rustig tot de aardappel net gaar is geworden. Schep regelmatig om. Laat afkoelen. Roer de oregano, kaas en kool erdoor en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Rol deze op een licht bebloemd werkblad uit tot rondjes van ongeveer 12 cm. Verdeel de vulling over de deegrondjes. Maak de randen iets nat door te bestrijken met water en vouw het deeg dicht zodat er een halve maan ontstaat. Vouw de rand goed dicht en druk vast met een vork. Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier. Roer de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk de empanadas hiermee.

5. Bak ze in circa 20-25 minuten goudbruin in een oven van 200ºC. Serveer ze met de jalapeño-avocadosalsa of een kant-en klare tomatensalsa.

Jalapeño-avocadosalsa
Meng het in blokjes gesneden vruchtvlees van 1 avocado met 1 verse in ringetjes gesneden groene jalapeño, 1 eetlepel rode jalapeño uit een pot, de blaadjes van 4 takjes koriander en de rasp van 1 limoen. Breng op smaak met het sap van de limoen en zout.