Steak tartaar

Geroosterd buikspek met ananasmarinade

voor 6 personen

Marinade:
300 g verse ananas, in stukjes
30 g chipotlesaus
150 g tomaat, in stukken
3 teentjes knoflook
20 g koriander
1 tl komijnzaad
1 tl anijszaad

Buikspek:
1,5 kilo vers buikspek, zonder zwoerd, aan de vetkant ingesneden
3 el olijfolie
250 g cherrytomaatjes, fijngehakt
3 bosuitjes, fijngehakt
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 takjes koriander, grof gehakt
115 g rode tomatensalsa

1. Draai alle ingrediënten voor de marinade in een blender helemaal glad. Breng op smaak met zout. Schenk deze marinade over het vlees, dek af met vershoudfolie en laat 12 uur marineren.2
2. Neem het vlees uit de marinade en laat even uitlekken. Besprenkel het met de olie, leg met het vet naar boven op een bakplaat en zet 75 minuten in een oven van 160ºC. Zet na ongeveer 45 minuten de oven op 200ºC voor wat meer kleur en smaak. Controleer het wel regelmatig en dek stukken die te donker worden af met aluminiumfolie.
3. Meng de cherrytomaat met de bosui, Spaanse peper, knoflook, koriander en salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. Laat het vlees even rusten en snijd het in plakken. Serveer met de salsa. Lekker met vers gebakken tortilla’s en tepache.

Tepache
Snijd voor 6 drankjes de schillen van 1 goed gewassen ananas ruim af, spoel nogmaals goed en schep ze in maatbeker van 2 liter. Schenk 2 liter water op de schillen en voeg 1 kaneelstokje, 400 gram rietsuiker en 1 steranijs toe. Dek het af met vershoudfolie, prik hier een paar gaatjes in, bedek met een schone theedoek en zet 3 dagen op een warme plek. Schep dan het schuim weg en zeef de drank, tot je een licht tintelende basistepache hebt. Voor een pittigere, sterkere variant met meer alcohol en meer bubbel kun je de tepache nog 3 dagen langer in een schone pot laten fermenteren. Serveer met ijs en de 2 limoenen in partjes.