Steak tartaar

Grilled fish and shrimp curry

voor 4 personen

2 steranijs
2 kruidnagels
2 pimentkorrels
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 gedroogde rawits
1 tl koenjit
3 el zonnebloemolie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
20 g verse gember, geschild en fijngehakt
1 verse groene peper, fijngesneden
1 vleestomaat, geraspt
200 ml kokosmelk
2 el tamarindepasta
2 el wittewijnazijn
2 grote of 4 kleinere dorades, schoongemaakt en geschubd
12 grote garnalen, zonder kop
koriandergarnituur
chai-gingerale

1. Verhit een koekenpan op middelhoge stand en rooster hierin de steranijs, kruidnagels, pimentkorrels, komijnzaad, korianderzaad, gedroogde rawits en koenjit ongeveer 3 minuten. Schud regelmatig om en laat het niet bitter worden. Vijzel het mengsel fijn.
2. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de ui, knoflook, gember en groene peper op middelhoge stand 10 minuten. Voeg de gemalen specerijen toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomaat, kokosmelk, tamarinde en 200 ml water toe en laat alles 20 minuten stoven en indikken. Breng op smaak met de azijn en zout tot een fris mengsel.
3. Maak inkepingen aan beide kanten van de vis. Bestrijk de vis en de garnalen met de resterende olie en bestrooi alles met peper en zout. Rooster de vis op een grill, bakplaat of barbecue afhankelijk van de grootte in 7-10 minuten gaar. Keer halverwege. Rooster de garnalen 4 minuten, keer halverwege. Serveer de vis en garnalen met de curry en serveer er rauwkost, korianderchutney en chai-gingerale bij.

Koriandergarnituur
Meng in brunoise gesneden komkommer, tomaat en rode ui met koriander en limoen tot een frisse rauwkostsalade. Maak een korianderchutney door 1 bosje koriander, een flinke snuf zout, 1 tomaat, 1 bosui, 1 teen knoflook en 1 el azijn fijn te malen (verdun indien nodig met water).

Chai-gingerale
Rooster 2 kruidnagels, 2 stuks steranijs, 1 kaneelstokje, 2 kardemompeulen en 2 zwarte peperkorrels 1 minuut in een droge pan. Kneus ze in een vijzel en laat met 100 ml water, 50 ml citroensap, 30 g verse gember en 50 g suiker op lage stand 10 minuten trekken. Zeef het mengsel door een fijne zeef en laat afkoelen. Vul 4 glazen tot de helft met crushed ice, schenk de siroop erover en vul aan met ginger ale. Serveer direct en garneer eventueel met steranijs, verse gember en kaneel.