Steak tartaar

Knapperige bloemkool-kruidensnack

voor 4 personen

500 g bloemkool
150 g volle yoghurt
2 el srirachasaus
125 g bloem
½ tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
1 tl knoflookpoeder
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 tl pimentpoeder
2 l zonnebloemolie

Smokey barbecuesaus:
2 el zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1½ tl gerookt paprikapoeder
130 g ketchup
1 tl Worcestershiresaus
1 tl Japanse sojasaus
2 tl honing
½ tl mosterdpoeder

1. Verdeel de bloemkool in roosjes van circa 4 cm. Blancheer ze circa 2 minute in water met wat zout. Giet ze af, spoel af met ijskoud water en laat uitlekken.
2. Meng de yoghurt met de sriracha en een ½ tl zout. Roer de bloemkool erdoor en laat minstens 2 uur marineren in de koelkast.
3. Verhit intussen voor de barbecuesaus de de olie en fruit hierin de ui circa 10 minuten op lage stand tot hij zacht is, maar niet te bruin. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut. Pureer het uimengsel samen met de overige ingrediënten voor de saus met de staafmixer tot een grof mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de bloem met de kruiden en specerijen en breng op smaak met flink zout en versgemalen zwarte peper. Haal de bloemkool uit de marinade (bewaar de overgebleven marinade) en haal door het bloemmengsel. Haal ze vervolgens weer door de marinade en weer door het bloemmengsel zodat je een vrij dikke, wat onregelmatige laag krijgt. Frituur de bloemkool in circa 5 minuten goudbruin in de zonnebloemolie op 170ºC. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de barbecuesaus.