Steak tartaar

Mezze in a bowl

voor 4 personen

200 g volkoren parelcouscous
200 g kikkererwten (diepvries of blik)
1 doosje falafelmix
12 mini-pita’s (diepvries)
8 el olijfolie
1 tl raz el hanout
1 aubergine, in plakken
1 plakje halloumi, in plakken
200 g miniworteltjes, geschild
1 sinaasappel, geperst
1 el tahin
6 el yoghurt Griekse stijl
½ gekonfijte citroen
1 citroen, uitgeperst
1 bosui
100 g granaatappelpitjes
50 g mesclun salade
1 liter zonnebloem- of frituurolie
paar plukjes Vene Cress

1. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Spoel de kikkererwten af en kook ze de laatste minuut mee. Giet af en laat uitlekken. Bereid de falafelmix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de mini-pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Meng 4 el olie met de raz el hanout en bestrijk de aubergine en halloumi ermee. Gril de aubergine op een grillpan ca 6 minuten. Keer halverwege. Gril de halloumi kort tot er een mooie grillstreep op komt.

3. Kook de mini-worteltjes met het sinaasappelsap, wat zout en zoveel water dat alles net onder staat op hoge stand beetgaar (voeg indien nodig wat extra water toe). Zet apart. Meng intussen de tahin met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verwijder het vruchtvlees van de gekonfijte citroen. Hak de schil fijn en meng met de overige olijfolie en het citroensap. Meng deze dressing met de couscous en kikkererwten. Meng er de bosui, granaatappelpitjes en mesclun door. Breng op smaak met peper en zout.

5. Vorm platte balletjes van de falafelmix en frituur ze in porties in 5 minuten goudbruin op 170ºC. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de salade met de falafel, aubergine, halloumi, tahindip, en mini-pita’s en bestrooi met wat Vene Cress.

Tip
Maak dit gerecht nog rijker door olijven, artisjokharten of andere groenten op olie of bijvoorbeeld dolma’s toe te voegen.