Steak tartaar

Omgekeerde uiensoep

voor 4 personen

4 uien
2 plakken zuurdesembrood, in blokjes
2 el olijfolie
50 g gruyère, geraspt
400 ml krachtige runder- of groentebouillon
1. Kook de uien met schil in water met zout in 15 minuten beetgaar.
2. Snijd intussen het brood in kleine blokjes. Leg in een ovenschaal. Besprenkel met olie en bestrooi met de kaas. Rooster in 5 minuten goudbruin en knapperig in een oven van 200ºC.
3. Snijd de uien in de lengte doormidden, verwijder de schil en haal alle rokken los. Verhit de bouillon en gaar hierin de rokken nog iets door, zodat ze zacht worden, maar stevig genoeg om hun vorm te behouden.
4. Verdeel de rokken over borden. Schep de bouillon erin en bestrooi met de croutons. Serveer meteen.