Steak tartaar

Rainbow stokbrood

voor 4 personen

1 langwerpig brood
1 aubergine, in de lengte in plakken van ½ cm
2 el olijfolie
10 takjes bieslook, fijngesneden
5 takjes dragon, de blaadjes gehakt
1 sjalot, zeer fijngesnipperd
1 el pittige gladde mosterd
6 el wittewijnazijn
6 el olijfolie
200 g tomatentapenade
½ oranje winterpeen, geschild en geraspt
½ gele winterpeen, geschild en geraspt
½ paarse winterpeen, geschild en geraspt
2 vleestomaten, in dunne plakken
1 courgette, geraspt op een mandoline
¼ rettich, geschild en geraspt
12 cornichons (kleine augurkjes)
24 kleine ontpitte olijven
1. Bak het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de aubergine met olijfolieen bak in een droge pan in circa 5 minuten gaar (keer halverwege). Zet ze apart.

2. Meng de bieslook, dragon en sjalot met de mosterd en azijn. Voeg al kloppend de olie toe en breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd het brood in de lengte horizontaal doormidden. Pluk uit de 2 helften ongeveer de helft van het broodkruim. Bestrijk de binnenkant van de helften brood met tapenade en beleg met de plakken aubergine. Verdeel de wissel af met plakken tomaat en vinaigrette. Duw er af en toe een cornichon en een olijf tussen. Vul het brood flink op en klap de helften daarna op elkaar. Duw het goed aan en zet vast met een keukentouw.

4. Snijd de stokbroden op het laatste moment in de gewenste porties.

Tip
Rasp alles op een mandoline in julienne, zo krijg je de fijne structuur die voor dit recept het lekkerst is.