Taco met rauwe zalm, dulsemayonaise en zeegarnituur

Voorgerecht of hapje, voor 20 stuks
Bereidingstijd: 75 minuten + 1 uur wachttijd

250 g bloem
1 tl zout
1 el algenpoeder
2 el olijfolie
125 ml lauwwarm water
1 eidooier
3 el wittewijnazijn
10 g dulse, koud afgespoeld
150 ml druivenpitolie
500 g zalmfilet, zonder vel
1 tl fleur de sel
2 el milde olijfolie
6 snackkomkommers
5 takjes codium
5 plukjes salty fingers
oesterblad, naar smaak

1. Zeef bloem, zout en algenpoeder in een kom. Meng de olie erdoor en voeg het lauwwarme water toe. Kneed in een staande mixer met deeghaak tot een soepel deeg (voeg wat bloem toe als het te nat blijft of wat water als het te droog blijft).
2. Kneed met de hand nog even door en verpak het in vershoudfolie. Laat een uur in de koeling rusten.
3. Maak intussen de mayonaise: meng de eidooier met 1 eetlepel azijn en de dulse in een mengbeker. Zet de staafmixer erop en draai er druppelsgewijs de druivenpitolie door. Voeg eventueel peper toe (zout is waarschijnlijk niet nodig).
4. Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes. Rol ze uit tot dunne, ronde plakken. Laat nog even rusten, rol ze weer uit en bak de tortilla’s een voor een in een droge koekenpan circa 3 minuten. Bewaar ze in een theedoek.
5. Snijd de zalm in blokjes van maximaal 1 cm. Meng met de fleur de sel en milde olijfolie en zet afgedekt in de koeling. Snijd de snackkomkommers met een mandoline in de lengte in dunne plakjes. Meng met de overige wijnazijn.
6. Verhit de frituurolie tot 170ºC. Vouw een tortilla dubbel, houd deze vast met een RVS-tang en frituur zo in een halve minuut knapperig (laat niet te donker worden). Duw een beetje open en laat uitlekken op keukenpapier.
7. Verdeel de codium en salty fingers in stukken. Meng de komkommer en vervolgens de zalm erdoor. Vul hiermee de taco’s. Dresseer met wat dulsemayonaise en garneer met oesterblad.

Kcal per stuk: 165