Steak tartaar

Zuid-Afrikaanse sosaties

voor 4 personen

1 ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
20 g verse gember, geschild en fijngehakt
4 el rodewijnazijn
2 tl curry masalapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl koenjit
1 tl chilipoeder
2 el abrikozenjam
1 tomaat
1 el tomatenpuree
250 g everzwijnsbiefstuk
250 g buffelribeye
250 g hertenbiefstuk
1 el gemberjam
8 gedroogde abrikozen
1 el gedroogde daslook
1 rode ui, in parten
1 el ketjap manis
1 ui, in parten
1 gele paprika, in parten
4 glazen Zuid-Afrikaanse cabernet sauvignong

1. Maal in een blender de ui, knoflook, gember, azijn, curry masala, paprikapoeder, koenjit, chilipoeder, abrikozenjam tomaat en tomatenpuree fijn tot een basis currymarinade (voeg als het te dik blijft wat water toe). Breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd het vlees in stukken van 3 bij 3 cm. Verdeel de marinade in 3 porties. Meng de eerste portei met de gemberjam, de gedroogde abrikozen en het wildzwijnsvlees. Meng de tweede met de gedroogde daslook, de rode ui en het waterbuffelvlees. Meng de derde met de ketjap, ui, paprika en reebiefstuk. Zet alle drie afgedekt een uur in de koeling.
3. Neem het vlees uit de koeling. Rijg het inclusief garnituur aan satéprikkers en rooster deze op een braai of de barbecue in circa 6 minuten rondom bruin. Keer regelmatig want de marinade kan snel verbranden. Ree en buffel kunnen wat rosé blijven, het wild zwijn laat je iets langer liggen.
4. Serveer met rijst, rauwkost of andere groenten en de rode wijn.